Maîtriser son coût matière en restauration
Fiches techniques, pertes réelles, prix de vente : la méthode d'un chef pour arrêter de travailler à perte.
Thomas Rivoal
Chef de cuisine, une étoile
Vingt-deux ans de brigade. Je transmets la rigueur du chaud et la gestion des coûts matière.
Ce que vous saurez faire
Établir une fiche technique fiable
Calculer un coefficient multiplicateur
Réduire les pertes en production
Arbitrer une carte saisonnière
Programme
Avis des apprenants
Marguerite D.
Excellent contenu, très bien structuré. Les ateliers guidés m'ont permis de mettre en pratique immédiatement. Je recommande sans hésiter.
Kevin L.
Très bonne formation dans l'ensemble. J'aurais aimé un peu plus d'exemples concrets sur les cas avancés, mais le fond est solide.
Soraya B.
Le professeur est compétent et les explications sont claires. Certains modules gagneraient à être mis à jour avec les dernières évolutions du domaine.
Pierre-Antoine G.
Formation complète et très bien documentée. Le rapport qualité-prix est imbattable. J'ai obtenu mon certificat du premier coup.
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180 €
Accès à vie · Certificat optionnel
- 8 h de contenu
- Ateliers guidés inclus
- Accès mobile et desktop
- Support du professeur